Phát hiện ổ dịch từ phân tích gen vi khuẩn
Một đợt bùng phát vi khuẩn Salmonella liên quan đến sản phẩm thịt khô ướp muối đã khiến hàng chục người tại Vương quốc Anh mắc bệnh. Vụ việc buộc cơ quan chức năng phải tiến hành điều tra, đồng thời thu hồi sản phẩm nghi nhiễm khuẩn trên thị trường. Sự việc cho thấy ngay cả các loại thực phẩm chế biến sẵn, được cho là có thể bảo quản lâu dài, vẫn tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn nếu quy trình sản xuất không được kiểm soát chặt chẽ.
Cuối tháng 1/2026, Cơ quan An ninh Y tế Vương quốc Anh (UKHSA) cho biết hệ thống giám sát dịch bệnh đã phát hiện sự gia tăng bất thường các ca nhiễm Salmonella.
Thông qua công nghệ giải trình tự toàn bộ hệ gen (Whole Genome Sequencing - WGS), các chuyên gia xác định các ca bệnh đều liên quan đến cùng một chủng vi khuẩn Salmonella Typhimurium đơn pha.
Salmonella là một chi vi khuẩn đường ruột thuộc họ Enterobacteriaceae, được xem là nguyên nhân hàng đầu gây các bệnh truyền qua thực phẩm trên toàn thế giới. Loại vi khuẩn này có khả năng tồn tại khá lâu trong môi trường và thường liên quan đến các vụ ngộ độc thực phẩm quy mô lớn.
Kết quả phân tích di truyền cho thấy các mẫu vi khuẩn được phân lập từ bệnh nhân có cấu trúc gần như giống hệt nhau. Điều này cho thấy nhiều khả năng các ca bệnh xuất phát từ cùng một nguồn thực phẩm bị nhiễm khuẩn.
Tính đến cuối tháng 2/2026, cơ quan chức năng đã ghi nhận 84 trường hợp nhiễm Salmonella tại Vương quốc Anh. Các mẫu bệnh phẩm được thu thập trong khoảng thời gian từ ngày 7/1 đến ngày 11/2.
Phần lớn ca bệnh xảy ra tại Anh với 69 trường hợp, trong khi xứ Wales ghi nhận 10 ca và Scotland có 5 ca. Riêng tại Anh, khu vực Đông Nam có 23 ca và vùng Đông nước Anh ghi nhận 16 ca mắc bệnh.
Những người bị nhiễm khuẩn có độ tuổi từ 2 đến 91 tuổi, độ tuổi trung bình là 33. Trong số này có 45 nam và 39 nữ.
Một số bệnh nhân phải nhập viện để điều trị, trong đó có hai trường hợp bị nhiễm trùng máu -biến chứng nguy hiểm của nhiễm khuẩn Salmonella. Tuy nhiên đến nay chưa ghi nhận trường hợp tử vong.
Nghi vấn liên quan sản phẩm bán tại siêu thị Tesco
Trong quá trình điều tra dịch tễ học, các nhà khoa học đã phỏng vấn người bệnh nhằm xác định các loại thực phẩm mà họ đã sử dụng trước khi xuất hiện triệu chứng.
Kết quả cho thấy tỷ lệ bệnh nhân cho biết đã ăn các sản phẩm thịt lợn chế biến sẵn trong vòng 7 ngày trước khi phát bệnh cao hơn đáng kể so với bình thường.
Trong số những người được phỏng vấn, có 23 người cho biết họ đã sử dụng các sản phẩm thịt lợn chế biến sẵn.
Các chuyên gia sau đó kết hợp thông tin phỏng vấn với dữ liệu từ hệ thống thẻ khách hàng thân thiết của siêu thị. Việc phân tích dữ liệu này đã giúp xác định một sản phẩm thịt lợn chế biến sẵn, nhập khẩu và có thể ăn ngay là nguồn nghi ngờ gây ra vụ dịch.
Sản phẩm này được bán tại Tesco - một trong những chuỗi siêu thị lớn nhất tại Anh.
Ngay sau khi có nghi vấn, Tesco đã chủ động thu hồi sản phẩm liên quan trong khi các cuộc điều tra tiếp tục được tiến hành.
Bên cạnh đó, việc kiểm tra tại nhà cung cấp cũng được triển khai. Kết quả lấy mẫu tại cơ sở sản xuất phát hiện vi khuẩn Salmonella trong một lô sản phẩm. Lô hàng này sau đó đã được thu hồi vào ngày 2/3.
Công ty Sacor của Pháp - đơn vị sản xuất sản phẩm cũng thông báo thu hồi xúc xích khô Bastides Saucisson Sec do nghi ngờ nhiễm vi khuẩn Salmonella. Sản phẩm được đóng gói loại 200gram với hạn sử dụng tốt nhất trước ngày 4/3.
Hiện các chuyên gia vẫn đang chờ kết quả giải trình tự toàn bộ hệ gen để xác định liệu vi khuẩn Salmonella phát hiện trong lô hàng này có trùng khớp với chủng gây ra đợt bùng phát hay không.
Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh (FSA) đang phối hợp với các cơ quan y tế trong nước cũng như các đối tác quốc tế nhằm xác định nguyên nhân gốc rễ của vụ việc và ngăn chặn nguy cơ lây lan.
Thịt muối khô vẫn có nguy cơ nhiễm vi khuẩn
Thịt khô ướp muối là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm lâu đời và phổ biến nhất trên thế giới. Phương pháp này sử dụng muối để rút nước trong thịt, từ đó hạn chế sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm.
Về mặt khoa học, quá trình này dựa trên hiện tượng thẩm thấu. Khi muối tiếp xúc với thịt, nước trong tế bào sẽ bị kéo ra ngoài. Khi độ ẩm giảm xuống dưới một mức nhất định, nhiều loại vi khuẩn không thể tồn tại và phát triển.
Tuy nhiên, các chuyên gia cho biết phương pháp này không thể loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nhiễm vi khuẩn, đặc biệt nếu quy trình chế biến, bảo quản hoặc vận chuyển không đảm bảo vệ sinh.
Một số loại vi khuẩn, trong đó có Salmonella, vẫn có thể tồn tại trong thực phẩm nếu quy trình sản xuất không được kiểm soát chặt chẽ.
Salmonella thường gây ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như tiêu chảy, đau bụng, sốt, buồn nôn và nôn mửa. Các triệu chứng thường xuất hiện sau vài giờ đến vài ngày kể từ khi ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn.
Trong đa số trường hợp, người bệnh có thể tự hồi phục sau vài ngày. Tuy nhiên, với trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc người có hệ miễn dịch yếu, bệnh có thể diễn biến nghiêm trọng và cần được điều trị y tế.
Tại Việt Nam, nhiều loại thực phẩm quen thuộc cũng được chế biến theo phương pháp tương tự thịt khô ướp muối. Có thể kể đến các sản phẩm như thịt gác bếp, chân giò ủ muối, đùi lợn ướp muối hoặc các loại thịt khô thường được sử dụng trong dịp lễ Tết.
Các chuyên gia an toàn thực phẩm khuyến cáo người tiêu dùng nên lựa chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, được sản xuất bởi cơ sở uy tín và được bảo quản đúng điều kiện.
Đối với các loại thịt muối khô hoặc thịt treo lâu ngày, người tiêu dùng cần kiểm tra kỹ bề mặt sản phẩm trước khi sử dụng. Nếu phần thịt bên ngoài xuất hiện nấm mốc hoặc có mùi bất thường thì nên loại bỏ.
PV
Nguồn: thuongtruong.com.vn
