Từ một mặt hàng được gắn nhãn xa xỉ, cá hồi nay trở thành lựa chọn quen thuộc trong tiêu dùng thực phẩm tại Việt Nam. Cá hồi hiện chiếm tỷ trọng lớn nhất trong danh mục sản phẩm, phản ánh nhu cầu ổn định và tăng trưởng tốt của thị trường.
Theo các doanh nghiệp phân phối, sự thay đổi này phản ánh xu hướng tiêu dùng mới người Việt sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn cho thực phẩm chất lượng cao, có lợi cho sức khỏe, đặc biệt trong nhóm khách hàng trung lưu đang tăng nhanh.
Gần đây, những biến động địa chính trị tại khu vực Trung Đông đã đẩy chi phí logistics lên cao, tác động trực tiếp và dòng tiền và hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp trong ngành. Dù vậy, một điểm sáng là nhu cầu đối với các sản phẩm chất lượng cao, tốt cho sức khỏe như cá hồi vẫn duy trì tương đối ổn định. Thay đổi lớn nhất không nằm giảm tiêu thụ mặt hàng này mà nằm ở cách họ chi tiêu.
"Nếu trước đây khách hàng thường mua nguyên phi lê lớn hoặc mua theo kiểu ăn sang cuối tuần thì hiện nay đa số chuyển sang các phần nhỏ, combo vừa túi tiền hơn", Ông Phạm Năng Toàn - Giám đốc Công ty TNHH Toàn Farm chia sẻ.
Do đặc thù phụ thuộc hoàn toàn vào chuỗi logistics lạnh, mặt hàng cá hồi cực kỳ nhạy cảm với biến động của tỷ giá và chi phí vận chuyển. Đại diện Toàn Farm chia sẻ, có thời điểm doanh nghiệp gần như phải tự gồng gánh một phần chi phí để giữ giá bán ổn định, bởi đây là hàng tươi sống, nếu giá tăng quá cao khiến sức mua tê liệt, hàng hóa rất dễ hư hỏng và buộc phải tiêu hủy, tổn thất sẽ còn lớn hơn.
Để thích ứng, Toàn Farm cũng như nhiều đơn vị bán lẻ đã thay đổi gần như toàn bộ cách tiếp cận thị trường. Cụ thể doanh nghiệp này đa dạng hóa kênh bán bên cạnh chợ truyền thống, "đổ bộ" lên ứng dụng giao đồ ăn, mạng xã hội và đặc biệt là sóng livestream để tiếp cận tệp khách hàng trẻ. Các dòng sản phẩm tiện lợi như cá hồi cắt lát, combo lẩu, combo nướng hoặc thực phẩm sơ chế sẵn lên ngôi. Việc chia nhỏ khẩu phần vừa giúp khách hàng dễ xuống tiền, vừa tăng tốc độ xoay vòng hàng hóa cho doanh nghiệp.
Theo ông Phạm Năng Toàn, livestream là kênh tăng trưởng nhanh nhất hiện nay nhờ lợi thế cho khách hàng quan sát trực tiếp sản phẩm, quy trình sơ chế và tương tác thời gian thực. Tuy nhiên, thách thức lớn nhất của hình thức này là việc kiểm soát chất lượng đồng nhất từ khâu chế biến, đóng gói đến giao nhận. Với thực phẩm tươi sống, kỳ vọng của khách hàng là rất cao, đòi hỏi doanh nghiệp phải đầu tư bài bản vào quy trình vận hành thay vì chỉ tập trung vào kỹ nghệ bán hàng.
Đối với doanh nghiệp như Toàn Farm thách thức lớn nhất hiện nay không dừng lại ở câu chuyện chi phí hay cạnh tranh giá rẻ, mà là làm sao tạo ra giá trị khác biệt cho khách hàng. Thị trường luôn có cơ hội cho những ai đầu tư nghiêm túc vào chất lượng sản phẩm, trải nghiệm khách hàng và năng lực vận hành, đây cũng chính là chiếc chìa khóa duy nhất để các doanh nghiệp thực phẩm phát triển bền vững trong dài hạn.
Tương tự, doanh nghiệp Đảo Hải Sản cũng linh hoạt phát triển thêm sản phẩm mới nhằm tận dụng dư địa tăng trưởng của thị trường. Về kênh phân phối, mô hình bán hàng đa kênh được triển khai, với định vị tập trung vào hải sản tươi sống và chất lượng cao. Sản phẩm hiện đã có mặt tại các hệ thống bán lẻ hiện đại như AEON, Emart, Lotte,... cũng như đẩy mạnh trên nền tảng trực tuyến và kênh dịch vụ ăn uống.
Song song với câu chuyện chi phí và nguồn cung, Bà Åshild Nakken - Giám đốc Hội đồng Hải sản Na Uy (NSC) Khu vực Đông Nam Á chia sẻ cần đặc biệt quan tâm tới vai trò của người tiêu dùng trong việc định hình thị trường. Theo đó, người mua không còn là bên bị động mà đang trở thành “trung tâm quyền lực”. Việc lựa chọn mua hàng tại các điểm bán uy tín, yêu cầu minh bạch về nguồn gốc, thậm chí sẵn sàng từ chối sản phẩm không rõ xuất xứ đang tạo áp lực ngược trở lại chuỗi cung ứng.
PV
Nguồn: thuongtruong.com.vn
