Thu hẹp quy mô, áp lực chi phí và thay đổi hành vi tiêu dùng
Giai đoạn 2021-2023 chứng kiến sự phát triển nhanh chóng của các chuỗi BBQ và lẩu khi liên tục mở rộng tại các đô thị lớn cũng như nhiều tỉnh thành. Tuy nhiên, bước sang năm 2025 và đầu năm 2026, xu hướng này đã đảo chiều khi số lượng cửa hàng trên toàn thị trường giảm từ mức đỉnh gần 750 xuống còn hơn 600.
Đáng chú ý, làn sóng thu hẹp không chỉ diễn ra ở các thương hiệu nhỏ mà còn lan sang cả những chuỗi lớn từng dẫn đầu về quy mô. Nhiều doanh nghiệp đã chủ động đóng cửa các điểm bán kém hiệu quả nhằm tối ưu chi phí và tái cơ cấu hệ thống trong bối cảnh chi phí mặt bằng, nhân sự và vận hành liên tục leo thang.
Xu hướng này diễn ra không chỉ tại Hà Nội và TP.HCM mà còn rõ nét ở các tỉnh thành, nơi sức mua còn hạn chế, với số lượng cửa hàng ngoài đô thị lớn giảm khoảng 30% trong ba năm qua.
Một trong những nguyên nhân chính khiến mô hình BBQ và lẩu “hạ nhiệt” là bài toán chi phí vận hành cao. Đặc thù cần mặt bằng rộng, hệ thống bếp và thông gió phức tạp cùng đội ngũ nhân sự đông khiến chi phí của loại hình này cao hơn nhiều mô hình F&B khác. Trong khi đó, mức giá phổ biến từ 300.000 đến 600.000 đồng/người đang trở thành rào cản trong bối cảnh người tiêu dùng có xu hướng thắt chặt chi tiêu.
Cùng với đó, khẩu vị và thói quen tiêu dùng cũng đang thay đổi nhanh chóng. Khách hàng ngày càng ưu tiên trải nghiệm ẩm thực mang tính cá nhân hóa, chất lượng và khác biệt, thay vì các mô hình buffet đại trà với thực đơn lặp lại.
Áp lực cạnh tranh gia tăng khi các mô hình bán lẻ hiện đại như cửa hàng tiện lợi, siêu thị mini hay chuỗi thức ăn nhanh mở rộng mạnh, cung cấp thực phẩm chế biến sẵn với mức giá hợp lý và tính tiện lợi cao, thu hút nhóm khách hàng trẻ và dân văn phòng. Xu hướng tiêu dùng “nhanh - gọn - tiện” cũng khiến các mô hình ăn uống cần nhiều thời gian như lẩu và nướng trở nên kém hấp dẫn hơn trong một số bối cảnh.
Tái cấu trúc để hướng tới phát triển bền vững
Trong bối cảnh đó, việc thu hẹp quy mô không hẳn là tín hiệu tiêu cực mà phản ánh quá trình sàng lọc cần thiết của thị trường sau giai đoạn tăng trưởng nóng. Thay vì chạy theo số lượng, các doanh nghiệp đang chuyển hướng sang tối ưu hiệu quả, nâng cao chất lượng vận hành và trải nghiệm khách hàng.
Nhiều chuỗi đã cắt giảm các điểm bán kém hiệu quả, tập trung nguồn lực vào cửa hàng chủ lực, đồng thời cải thiện dịch vụ và làm mới thực đơn nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao. Bên cạnh đó, chuyển đổi số trở thành xu hướng tất yếu khi doanh nghiệp đẩy mạnh ứng dụng công nghệ trong quản lý, bán hàng và marketing để nâng cao hiệu quả kinh doanh.
Việc hợp tác với các nền tảng giao đồ ăn cũng được chú trọng hơn nhằm mở rộng thêm kênh doanh thu, dù không phải là thế mạnh truyền thống của mô hình BBQ và lẩu. Về dài hạn, thị trường này vẫn còn nhiều tiềm năng nhờ quy mô dân số lớn và nhu cầu ăn uống đa dạng, song để tồn tại và phát triển, doanh nghiệp buộc phải thích nghi với xu hướng tiêu dùng mới, hướng tới mô hình tinh gọn và linh hoạt hơn.
Có thể thấy, giai đoạn hiện nay là bước chuyển quan trọng của ngành BBQ và lẩu tại Việt Nam. Những doanh nghiệp thích ứng nhanh sẽ có cơ hội củng cố vị thế, trong khi các mô hình kém hiệu quả sẽ dần bị đào thải, qua đó tái định hình thị trường theo hướng bền vững hơn.
PV
Nguồn: thuongtruong.com.vn
